Brownies

Tämän ohjeen löysin joskus Internetistä joltakin keskustelupalstalta pitkällisen googlettamisen jälkeen, ja sen jälkeen olen tehnyt vain tätä. Ohje on todella helppo verrattuna moniin, jossa täytyy vaahdottaa munia tai valkuiaisia tai vaikka mitä - ja lopputulos on ihanan kostea. Herkullista, mutta ei kevyttä. Ikävä kyllä en ole enää löytänyt samaista keskustelupalstaa enkä ohjetta, joten linkitys nyt jää ja joudun "omimaan" kunnian...

Brownies

250 g juoksevaa margariinia tai sulatettua voita

1 dl leivontakaakaujaujetta (esim. Houten)

4 kananmunaa

5-6 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

100 g pekaani- tai saksanpähkinöitä

100 g haluamastasi suklaalevystä haluamasi kokoisina palasina

         - voit myös käyttää vaahtokarkkeja, pätkiksiä tai muita suklaapatukoita pilkottuna

Taikina valmistetaan lisäämällä kaikki ainekset vuorotellen samaan kulhoon sekoittaen puuhaarukalla tai lastalla. Vatkata ei tarvitse missään vaiheessa, mutta sekoita kunnolla.

1. Rasva ja kaakaojauhe
2. Kananmunat
3. Sokeri (anna taikinan levähtää vähän että sokeri imeytyy)
4. Jauho-leivinjauheseos
5. Lopuksi pähkinärouhe ja suklaapalat

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun reunalliseen uunivuokaan (n. 30x30 cm).

Paista 175 C-asteessa uunin keskiosassa 30-35 minuuttia. Browniesien kuuluu olla sisältä kosteita, joten yliaika ei ole suotavaa. Jäähtyessä koostumus kiinteytyy vähän, jolloin paloittelu on helpompaa. Varo myös leivonnaisten pinnan palamista.

Maistuu ihanalta vaniljajäätelön kera, tai sellaisenaan jäähtyneenä. Voi myös pakastaa.

Porkkanasämpylät

Ensimmäiset lumet tulivat ja menivät, ja kostea kylmä kiusaa luihin asti. Lämmittävät keitot ovat olleet näinä aikoina ihania, ja niiden kanssa on ehdotonta tuore leipä. Vaihtelun vuoksi tein ihania porkkanasämpylöitä ja etsin uuden ohjeen. Mieluiselta vaikutti Lettupannun porkkanasämpyläohje, jota muunsin lisäämällä kuritsansiemeniä taikinaankin ja vaihtamalla sokerin hunajaan. Myös siirappivoisi käydä vaihtelun vuoksi mainiosti sokerin korvikkeena. Kurpitsansiemenien sijasta voisi varmasti käyttää myös vaikka auringonkukansiemeniä. Leipomistapa minulla myös on hieman eri; lisään mieluummin raasteet, siemenet ja rasvan jauhojen puolivälissä enkä kaikkien jauhojen jälkeen. Silloin saan ainekset sekoittumaan helpommin, mutta yleinen tyyli on rasvan lisääminen lopussa.

Kurpitsansiemen-porkkanasämpylät

5 dl vettä tai maitoa

1 tl suolaa

2 rkl siirappia tai hunajaa

1 pss kuivahiivaa

3 dl grahamjauhoja

3 dl kaurahiutaleita

6-8 dl vehnäjauhoja

4 dl karkea porkkanaraastetta

75 g voita tai margariinia

1/2 dl kurpitsansiemeniä taikinaan ja/tai sämpylöiden päälle

• Sekoita +42 C-asteiseen veteen suola ja siirappi. Lisää nesteeseen desi vehnäjauhoja, joihin kuivahiiva on sekoitettu.
• Lisää grahamjauhot ja sitten kaurahiutaleet.
• Lisää puolet vehnäjauhoista ja sen jälkeen porkkanaraaste, puoli desiä kurpitsansiemeniä ja pehmeä rasva.
• Lisää loput jauhot hyvin vaivaten. Vaivaa kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista.
• Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä ja vedottomassa paikassa n.30 minuuttia.
• Ota taikina työpöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Leivo haluamasi mallisiksi sämpylöiksi.
• Kohota sämpylöitä pellillä liinalla peitettynä noin 30 minuuttia.
• Lämmitä uuni 225 C-asteeseen. 
• Voitele kohonneet sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kurpitsan siemeniä.
• Paista uunin keskitasossa n. 12 minuuttia. Sämpylät ovat kypsiä sisältä kun sämpylän pohja on saanut väriä.

Raparperipiirakka (helppo, pellillinen)

Sain ystävän mökiltä loppukesästä raparpereja ja pitihän niistä piirakkaa tehdä. Mehevää tuli ja teki kauppansa erityisesti hieman lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa. Myös jäätelö on tämän piirakan kanssa mahtavaa, vaikka piirakka maistuu ihan sellaisenaankin. Ohjeesta tulee uunipellillinen.

Onneksi raparperia jäi pakastettavaksikin, joten talvellakin voi herkutella...

4 munaa

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

200 g margariinia tai voita

kanelia tai sokeria päälle ripoteltavaksi

1. Vaahdota munat ja sokeri.
2. Sulata rasva kattilassa ja anna jäähtyä.
3. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, lisää muna-sokerivaahtoon.
4. Lisää sula rasva.
5. Levitä taikina uunipellille ja lisää päälle pilkotut raparperit.
6. Ripottele päälle kanelia ja sokeria.
7. Paista 200 C -asteessa noin 30 minuuttia.

Kesäkuistin kasvispiiras

Tämä piirakka minun pitää tehdä vähintään kerran kesässä. Löysin sen Muumimamman keittokirjasta ja se on siitä lähtien ollut suosikkini. Pohja on ihanan juustoinen ja myös täytteessä maistuu juusto. Olen tehnyt sitä myös kutsuille ja sitä on kehuttu. Itse teen aina ohjeen pohjan, jostain syystä valmispohja on vetistynyt uunissa. Kasviksista käytän sekä tomaatteja että kesäkurpitsaa (vähemmän kuin ohjeessa tietysti), koska en osaa kahdesta hyvästä valita. Täytettä tulee joskus vähän liiankin kanssa, joten on parempi olla tunkematta piirasta liian täyteen tai täyte kiehahtaa uunin pohjalle.

150 g voita tai margariinia
3 1/2 dl vehnäleseitä sisältäviä sämpyläjauhoja (tai 3 dl sämpylä jauhoja ja 1/2 mitä vain leseitä)
1 dl juustoraastetta
2 rkl kylmää vettä

purjo
paprika
3 tomaattia tai 1 kesäkurpitsa
1 dl juustoraastetta
2 dl kermaviiliä
2 kananmunaa
1 tl mustapippuria
1 tl basilikaa

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Nypi pehmyt voi ja jauhot (+ leseet) keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää juustoraaste ja vesi. Sekoita. Painele taikina pyöreän piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Pese vihannekset ja paloitte ne pieniksi palasiksi. Sekoita kulhossa juustoraaste, kermaviili, kananmunat ja mausteet keskenään. Peitä puolikypsä piiraspohja vihannessilpulla ja kaada kermaviiliseos tasaisesti sen päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes piirakka saa väriä.

Mustikkapullat

Nyt on taas mustikka-aika! En ole mikään mestarimarjastaja, mutta seuran kanssa olen nyt kolmena syksynä käynyt mustikassa ja saaliit olivat tähän mennessä aika onnettomia. Tänä vuonna on kuitenkin hyvä mustikkavuosi ja marjanpoimijan hankinta helpotti touhua niin paljon että sain 4 litraa poimittua. Loput sitten hankitaankin kaupan pakastealtaasta kun  nämä loppuvat. Osan mustikoista käytin mustikkapulliin, jotka ovat yksi versio pullapohjaisesta mustikkapiiraasta. Hyviä ovat ja niitä on helppo pakastaa normaalien pullien tapaan.

Pullataikina:

2 1/2 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 dl sokeria

1/2 rkl kardemummaa

1 muna

7 1/2 dl vehnäjauhoja 

75 g pehmeää voita

Päälle:

munaa voiteluun

perunajauhoja

mustikoita

sokeria

raesokeria

lasi tai muki pohjan painamista varten

Munat ja rasva on hyvä ottaa ajoissa huoneen lämpöön. Kylmät ainekset hidastavat hiivan toimintaa. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten käsin vispilällä tai monitoimikoneen vispilällä, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten käsin tai monitoimikoneen taikinakoukulla. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina kohoamaan peitettynä lämpimään, vedottomaan paikkaan. Yksi lempipaikoistani taikinalle on mikroaaltouuni (sitä ei laiteta päälle). Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa taikinasta ilmakuplat pois leivinpöydällä. Leivo taikinasta pikkupullia (n. 11-12 kpl) ja nosta ne pelleille kohoamaan leivinliinojen alle. Oma taikinani oli melko pehmeää, joten se tarttuu enemmän leivottaessa pöytään ja käsiin. Pehmeästä taikinasta tulee kuitenkin mehevät pullat, lisää jauhoja mielesi mukaan leipomisvaiheessa pöydälle tai taikinaan tekovaiheessa jos se on mielestäsi liian löysää. Kun pullat ovat kohonneet kaksinkertaiseksi, on aika muotoilla ne mustikkapulliksi.

Pellin pullat on hyvä tehdä valmiiksi vasta juuri ennen uuniin laittamista, ettei pohja kohoa uudestaan ja työnnä mustikoita ulos. Paina jauhotetun lasin tai mukin pohjalla pullien keskelle syvennykset ja pistele syvennykset haarukalla. Näinpohjat eivät nouse uunissa liikaa ja työnnä täytettä pois. Voitele pullien reunat munalla. Ripottele hieman perunajauhoja syvennyksiin ja levitä se sormilla. Perunajauho imee mustikoiden kosteutta. Laita syvennyksiin mustikoita (pakastemustikat jäisinä)  ja ripottele niiden päälle sokeria. Ripottele reunoille raesokeria. Paista 225 C uunissa keskitasolla noin 10 minuuttia.

Hunaja-kaura-paahtoleipä

Mieleni teki hirmuisesti leipoa lempivuokaleipääni, mutta en löytänyt ohjetta mistään. Olin edelliseen tietokoneeseen merkinnyt ohjeen suosikkeihini, mutta kone kun hajosi... Aivan, ei tullut koskaan kirjoitettua sitä ylös. Pitkän googlauksen jälkeen löysin ohjeen Kipparinmorsiammen blogista, ja ajattelin että kopioinpa omaan blogiini, niin en enää kadota! Tässä tulee, ihana leipä - kiitos vain Kipparinmorsian:

(Glorian Ruoka & Viini-lehti)

1 ½ dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
5 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
½ dl hunajaa
3 ½ dl kaurahiutaleita
4 dl grahamjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
50 g pehmeää voita
1 ½ rkl suolaa
½ tl fenkolinsiemeniä hienonnettuna
* 
Vuoan voiteluun pehmeää voita ja leivän koristeluun auringonkukansiemeniä.

- Paahda siemenet kuivalla, kuumalla paistinpannulla kauniin ruskeaksi. Varo kuitenkin polttamasta niitä.

- Murenna hiiva veden joukkoon. Lisää hunaja, hiutaleet ja grahamjauhot. Lisää vehnäjauhot ja alusta taikinaa kymmenisen minuuttia.

- Lisää auringonkukansiemenet, voi, suola ja fenkolisiemenet. Alusta taikinaa vielä viitisen minuuttia. Peitä kulho liinalla ja anna taikina kohota vajaan tunnin ajan.

- Voitele kaksi leipävuokaa voilla. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta kaksi tankoa ja nosta ne vuokiin. Voitele leivät vedellä ja ripottele auringonkukansiemeniä päälle.  Peitä leivät liinalla ja kohota niitä vielä 45 minuuttia. 

- Paista leipiä ensin viisi minuuttia 250 asteessa. Kaada uunin pohjalle ½ dl vettä. Vesihöyry ja kuuma lämpötila tekevät leivän pinnasta rapean. Paista viiden minuutin jälkeen leipiä 180 asteessa noin 35 minuuttia. Ota leivät uunista ja kumoa ne vuoista uunipellille leivinpaperin päälle. Paista leipiä vielä kymmenisen minuuttia, jotta reunoistakin tulee rapeat.